Incorporar a los ingredientes tamizados la mantequilla fría cortada en pequeños cubos. Es importante que la masa no se trabaje demasiado para que no se vuelva elástica. Lo mezclaremos en un robot de cocina a velocidad alta durante intervalos de tiempo, hasta conseguir una mezcla arenosa.

Es el momento de añadir el agua muy fria, comenzaremos incorporando una cucharada en forma de gotas distribuidas. Seguiremos añadiendo cucharadas hasta que comprobemos que al coger un puñado de masa, al apretar, se mantiene unida.

Pasar la masa a la mesa con un poco de harina, y terminar de trabajarla para que todos los ingredientes se integren bien, y formar una bola uniforme. Es fundamental no amasar demasiado.

Hacer una bola con la masa y envolverla en film. Llevar a la nevera por los menos durante 1 hora para que coja consistencia.

Sacar la masa y dejar reposar durante 5 minutos. Estirar la masa con un rodillo, con un poco de harina para que no se pegue. Extender hasta un grosor de 6 mm.

Colocar en el molde. No es necesario engrasarlo porque al llevar mantequilla se despegara con facilidad una vez horneado. Apretar con las yemas de los dedos para que la masa esté en contacto con el molde y retirar el exceso.

Reservar de nuevo en el congelador durante 10 minutos para que la masa vuelva a coger consistencia.

Si vamos a hornear sin relleno, pinchar con un tenedor toda la base para evitar que durante el horneado suba y colocar una capa de papel de aluminio en la base y cubrir con peso (arroz, garbanzos...), para que la masa no suba. Hornear inicialmente a 210ºC durante 15 minutos.

Sacar del horno, retirar el peso y continuar con el horneado a 180ºC durante 20 minutos más o comprobemos que el centro esté dorado, así conseguiremos que el calor llegue a la base y también se hornee. Podemos curbir el borde de la tarta con una lámina de aluminio doblada por la mitad, asi se protegerá el borde de que se queme.

Sacar del horno y dejar reposar en una rejilla hasta que esté completamente frío.