Incorporar los ingredientes tamizados en el bol de la batidora junto a la mantequilla fría cortada en pequeños cubos.

Mezclaremos en un robot de cocina a velocidad baja, (también podemos realizarlo a mano usando un tenedor o un amasador de mano)
Es importante que la masa no se trabaje demasiado para que no se vuelva elástica, e intentando no calentar la masa para que no se derrita la mantequilla. Una vez integrada la mantequilla conseguiremos una mezcla arenosa.

Es el momento de añadir el huevo que también tiene que estar frío. Lo mezclaremos a mano utilizando un tenedor, hasta que esté integrado.

Pasar la masa a la mesa con un poco de harina, y terminar de trabajarla para que todos los ingredientes se integren bien. Es fundamental no amasar demasiado. La masa no tiene que quedar pegajosa y tenemos que comprobar que no quedan trocitos visibles de mantequilla.

Hacer una bola con la masa y envolverla en film. Llevar a la nevera por los menos durante 1 hora para que coja consistencia.

Estirar la masa con un rodillo, lentamente para que la masa con adquiera temperatura.

Colocar en el molde. No es necesario engrasarlo porque al llevar mantequilla se despegará con facilidad una vez horneado. Apretar con las yemas de los dedos para que la masa esté en contacto con el molde y retirar el exceso. Pinchar con un tenedor toda la base para evitar que durante el horneado suba.

Antes de hornear poner las tartaletas en el congelador durante 10 minutos para que la masa vuelva a coger consistencia.

Para que la masa no suba en la base podemos colocar algo de peso (arroz sobre papel de aluminio...) Hornear a 180ºC durante 10-15 minutos dependiendo del tamaño, hasta que adquiera un color tostado claro.
Si hemos puesto peso, retirarlo a mitad del horneado y continuar, consiguiendo que el calor llegue mejor a la base y se hornee correctamente.

Sacar del horno y dejar reposar en una rejilla hasta que esté completamente frío.