Masa Quebrada (con huevo)
15
JUN
2014
    La masa quebrada o pasta brisa es muy fácil de elaborar, con ella podemos hacer quichés, tartaletas, tanto dulces como saladas. Existen varias recetas de masa quebrada, en este caso elaboraremos una que contiene huevo.
    Las tartaletas las podemos rellenar infinidad de ingredientes tanto dulces como salados, por ejemplo realizar Lemon Pie con limón y merengue, también con fresas y nata, confitura de manzana, canela y helado de vainilla,… infinidad de posibilidades.
    Las medidas son para realizar una tartaleta de 25 cm o 10 pequeñas de 9 cm. La receta es para una masa dulce, en caso de realizarla para una receta salada eliminar de los ingredientes el azúcar.
40 minutos
Medio
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Conversiones
Ingredientes
150
g de harina
Tamizada
70
g de mantequilla
Muy fría, cortada en pequeños trozos
45
g icing sugar o glas
1
huevo
Frio, tamaño M
0.5
cucharadita (tsp) de sal
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Resumen elaboración
1
Mezclar y tamizar los ingredientes secos: la harina, el azúcar y la sal.
2
Incorporar los ingredientes tamizados en el bol de la batidora junto a la mantequilla fría cortada en pequeños cubos.
3
Mezclaremos en un robot de cocina a velocidad baja, (también podemos realizarlo a mano usando un tenedor o un amasador de mano)
Es importante que la masa no se trabaje demasiado para que no se vuelva elástica, e intentando no calentar la masa para que no se derrita la mantequilla. Una vez integrada la mantequilla conseguiremos una mezcla arenosa.
4
Es el momento de añadir el huevo que también tiene que estar frío. Lo mezclaremos a mano utilizando un tenedor, hasta que esté integrado.
5
Pasar la masa a la mesa con un poco de harina, y terminar de trabajarla para que todos los ingredientes se integren bien. Es fundamental no amasar demasiado. La masa no tiene que quedar pegajosa y tenemos que comprobar que no quedan trocitos visibles de mantequilla.
6
Hacer una bola con la masa y envolverla en film. Llevar a la nevera por los menos durante 1 hora para que coja consistencia.
7
Estirar la masa con un rodillo, lentamente para que la masa con adquiera temperatura.
8
Colocar en el molde. No es necesario engrasarlo porque al llevar mantequilla se despegará con facilidad una vez horneado. Apretar con las yemas de los dedos para que la masa esté en contacto con el molde y retirar el exceso. Pinchar con un tenedor toda la base para evitar que durante el horneado suba.
9
Antes de hornear poner las tartaletas en el congelador durante 10 minutos para que la masa vuelva a coger consistencia.
10
Para que la masa no suba en la base podemos colocar algo de peso (arroz sobre papel de aluminio...) Hornear a 180ºC durante 10-15 minutos dependiendo del tamaño, hasta que adquiera un color tostado claro.
Si hemos puesto peso, retirarlo a mitad del horneado y continuar, consiguiendo que el calor llegue mejor a la base y se hornee correctamente.
11
Sacar del horno y dejar reposar en una rejilla hasta que esté completamente frío.
Resumen de pasos
tamizar
incorporar
mezclar
velocidad baja
añadir
amasar
sólo hasta integrar
enfriar
1 hora
estirar
colocar
congelar
10 minutos
hornear
12-15 minutos
enfriar
en una rejilla
Consejos
Todos los ingredientes tienen que estar fríos, para evitar que durante la elaboración la mantequilla se derrita.
Podemos realizar la mezcla a mano usando un tenedor o un amasador de mano, siempre intentando no calentar la masa para que la mantequilla no de derrita.
Es importante dejar reposar la masa en la nevera antes de ponerla en el molde, de esta forma cogerá consistencia.
Durante el horneado vigilar constantemente ya que se puede quemar muy rápido. El tiempo siempre variará en función de nuestro horno y de la cantidad que estemos realizando.
Si el relleno que vamos a utilizar también necesita cocción, deberemos dorarlo un poco menos, ya que después se terminará cuando lo volvamos al horno.
Aunque no hemos engrasado los moldes, las tartaletas saldrán fácilmente del molde una vez frías, ya que la masa incorpora mantequilla y evita que se pegue.
Si no vamos a utilizarlo de inmediato guardar en un recipiente hermético.
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