Mousse de chocolate y café

ABR

2023

En esta receta mostramos como preparar una deliciosa y cremosa mousse de chocolate y café que sin duda se convertirá en un imprescindible en tu repertorio de postres. Esta versátil crema puede ser utilizada para rellenar tartas, crear postres semifríos o simplemente disfrutar en vasitos.

La elaboración es muy sencilla y el resultado es un éxito asegurado gracias a la combinación del chocolate y el café, que le dan un sabor único y delicioso, y que siempre triunfa.

Una vez que la hayas preparado, es importante refrigerarla para que tenga la consistencia adecuada. Si la vas a utilizar para rellenar tartas, te recomiendo utilizar el molde de los bizcochos o un acetato alrededor para aplicarla mientras aún no tenga la consistencia adecuada. Después de unas horas en la nevera, podrás desmoldarla y disfrutar de tu deliciosa crema de chocolate y café.

¡Anímate a preparar esta receta y sorprende a tus amigos y familiares con un postre delicioso y original!

Comenzamos con los ingredientes:

20 minutos

Dificultad: Fácil

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Conversiones

Ingredientes

yemas de huevo

tamaño L (21 g cada una)

g de azúcar moreno

135

ml de nata

Mínimo 33% M.G. (materia grasa)

cucharadita (tsp) de café soluble

cucharadita (tsp) extracto vainilla

Madagascar Bourbon

250

g de chocolate negro 70%

troceado

g de mantequilla

Sin sal

135

ml de nata muy fría

Mínimo 33% M.G. (materia grasa)

g de icing sugar o azúcar glas

tamizada

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Paso a

paso

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Resumen elaboración

En un bol, colocamos el chocolate negro y lo troceamos en pedazos pequeños para facilitar su posterior fundido. Es importante tener en cuenta que, cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se fundirá el chocolate y más uniforme será su textura al finalizar el proceso.
Reservamos.

En un cazo vamos a incorporar los siguientes ingredientes: yemas de huevo, nata, azúcar moreno, café soluble y extracto de vainilla. Es importante mezclar todos los ingredientes con las varillas hasta lograr una mezcla homogénea y uniforme.

Colocamos el cazo a fuego medio y empezamos a calentar la mezcla. Es importante remover constantemente con unas varillas para evitar que se pegue en el fondo del cazo y se queme.
Debemos continuar calentando y removiendo hasta que la temperatura alcance los 70ºC.

Verter la mezcla caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante 1 minuto.

Incorporamos la mantequilla, y utilizando una varilla y con movimientos suaves mezclar. Comprobaremos que el chocolate se irá fundiendo gracias al calor. Remover hasta que estén completamente integrados y Reservar.

Mientras, comenzamos a montar la nata fria hasta que esté semimontada. Puedes ver consejos para montar perfectamente la nata: montar nata.

Incorporamos el azúcar a la nata semimontada y seguimos batiendo a velocidad media-alta hasta formar picos suaves.

Finalmente, añadimos la nata fría montada a la mezcla de chocolate reservada. Comenzamos agregando la mitad de la nata y mezclamos con suavidad utilizando una espátula. Luego, incorporamos el resto de la nata y seguimos mezclando con movimientos envolventes. Así, lograremos una mousse suave y cremosa, lista para verter en los moldes.

Cubrir con papel film y enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas antes de servir.

Resumen de pasos

incorporar

troceado

mezclar

calentar

fuego medio
hasta 70ºC

incorporar

esperar un minuto

icorporar

mezclar

semimontar

nata fria

añadir

y montar nata

incorporar

con movimientos envolventes

enfriar

3 horas

Consejos

Cuando montemos la nata, hay que llevar cuidado en no sobre-batir ya que si nos pasamos se puede cortar y obtendríamos por un lado mantequilla y por otro suero lácteo... y ya no hay solución. Puedes ver más información en Montar Nata

Es necesario conservar en la nevera durante un mínimo de 3 horas hasta que la mousse tenga la consistencia óptima para su degustación.

Conservar en la nevera hasta consumir, es aconsejable consumirlo antes 3 días. También podemos congelar hasta su degustación.

Se puede servir acompañado con confitura de naranja o nata montada. Y también puedes poner un poco de chocolate troceado por encima.

Una vez preparada la receta podemos separar en copas individuales y tenerlas listas para servir, una vez transcurridas las 3 horas en la nevera.