Pasta Praliné

Vamos a comenzar con los ingredientes que son muy pocos.

La siguiente receta es para preparar praliné de avellanas, pero podemos sustituir la avellana por otro fruto seco, como por ejemplo almendras, nueces, o una mezcla de ellas.

Ingredientes

• 200 g de avellanas (sin piel).
• 150 g de azúcar
• 10 ml aceite vegetal

Podemos también elaborarlo con avellanas con piel, que dará un aspecto más oscuro.

A continuación se detallan los pasos de elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200ºC y sobre una bandeja de horno extendemos las avellas.
2. Hornearemos unos minutos hasta que doren lijeramente. Esto lo hacemos para que el sabor de la avellana se intensifique.

Si las avellanas ya están tostadas también realizamos este proceso pero sólo por 5 minutos, si no hasta que estén ligeramente doradas.

3. Una vez doradas, sacamos del horno y vertemos en una sartén.
4. Colocammos la sarten a fuego medio e incorporamos la mitad del azúcar, poco a poco, mientas se va transformando en caramelo. Vamos removiendo con una espatula o utensilio de madera constantemente.
5. Vertemos el resto del azúcar, y seguimos removiendo mientras que se transforma en caramelo y se mezcla con las avellanas.
6. Una vez que se ha formado todo el caramelo, distribuimos la mezcla de caramelo y avellanas sobre un papel de horno y dejamos enfriar.

Seguimos con los últimos pasos:

7. Rompemos en trozos pequeños e introudcimos en una trituradora ponente y añadimos un poco de aceite vegetal.
8. Trituramos a velocidad alta y veremos como poco a poco se va transformando en una pasta homogenea y líquida.

Pasaremos por varias fase, primero una pasta arenosa, luego, poco a poco, se irán deprendiendo los aceite naturales de la avellana y se formará una pasta fina y ligera. Al triturarla la pasta se calentará y se volverá cada vez más líquida.

9. Una vez llegado a una pasta ligera, pasaremos a un recipiente para almacenar el praliné.
10. Con el enfriado el praliné se endurecerá y tendrá una consistencia untosa y perfecta para utilizar.

Consejos

Mucho cuidado en la elaboración del caramelo para que no se queme, hay que realizarlo a fuego suave hasta que se forma un caramelo rubio.

Uno de los puntos más importante para su elaboración es utilizar una trituradora o refinadora, o una batidora potente con un accesorio de molido, ya que es importante que la pasta quede totalmente refinada y homogenea, para que no se noten los trozos de futos secos.

Hay que tener cuidado en la elaboración del caramelo para que no se nos pase y se queme.

La pasta de praliné podemos guardarla en un bote hermético en la nevera, y puede aguantar meses.