Lemon Curd

ABR

2014

Esta crema de limón es utilizada para múltiples usos, tartaletas, pasteles pequeños, relleno de tartas, acompañando a galletas. Tiene un sabor intenso y una textura muy suave. Se elabora con ingredientes básicos y es muy sencilla de elaborar.

Fuente: Joy Of Baking.com

20 minutos

Fácil

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Conversiones

Ingredientes

huevos

Tamaño L (63-73 g)

ml de zumo de limón

No utilizar embotellado

ralladuras limones grandes

Sólo la corteza exterior amarilla

150

g de azúcar

Blanca granulada

g de mantequilla

Sin sal

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Resumen elaboración

Mezclar en un bol de acero inoxidable los huevos, el azúcar y el zumo de los limones. Mezclar bien con la varilla.

Poner al baño maría sin que el bol toque el agua. Mantener el agua en el punto de principio de ebullición (fuego medio)

Remover constantemente para evitar que se cuaje hasta que la mezcla se vuelva espesa, aproximadamente durante 10 minutos. Si tenemos un termómetro será hasta que alcance los 70 grados centígrados.

Una vez la mezcla esté espesa, retirar del baño maría y colar para eliminar los grumos que se puedan haber formado.

A continuación añadir la mantequilla en pequeños dados y la ralladura de limón. Mezclar hasta que la mantequilla se haya integrado gracias a la temperatura de la crema.

Cubrir inmediatamente con un papel film, tocando la crema, para evitar que se formen costras y esperar a que tenga temperatura ambiente. La crema continuará espesando al enfriarse.

Resumen de pasos

mezclar

baño maría

fuego lento

remover

10 minutos

colar

mezclar

hasta disolver

cubrir

dejar enfriar

Consejos

Seleccionar los limones grandes de piel granulada.

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente, incluso los limones, ya que proporcionan más zumo.

Para evitar las semillas en el zumo, exprimir el limón a través de la mano o de un colador.

En la ralladura del limón se utiliza solamente la corteza externa amarilla donde se concentra gran parte del aroma y el sabor del limón, la parte blanca es más amarga.

Rallar los limones justo antes de usar para que no pierdan humedad. Es muy importante lavar bien los limones.

Al realizar la crema al baño maría el proceso es más lento, pero se evita que los huevos cuajen y que puedan aparecer trocitos de huevo cocido.

Para que la crema sea menos acida puede añadir al principio 50 ml de agua.

Si desea que la crema sea más suave puede disminuir o suprimir la cantidad de ralladura de limón.

Guardar la crema en un recipiente hermético en la nevera hasta su uso, máximo una semana.

Si no se utilizar la crema antes de una semana puede congelarla en un recipiente hermético. Para su uso descongelar a temperatura ambiente (no utilizar microondas)