Presentamos una receta de un bizcocho muy tierno y jugoso sin gluten, para todos aquellos que tienen intolerancia y por ello no van a perderse un deliciosa tarta.

El gluten es una proteína que contienen ciertos cereales como el trigo, la cebada, la avena. Las personas que tienen esta intolerancia no pueden absorverla correctamente debido a alteraciones de las mucosas del intestino y provocan desde dolores abdominales, perdida del apetito a retraso en el crecimiento en niños. Esta intolerancia puede ser temporal o permanente, y recibe el nombre de celiaquía.

El problema que que muchos alimentos que en principio no llevan gluten, la industria lo ha añadido por ejemplo como espesante. Hoy en día hay una gran cantidad de alimentos que se marcan con la etiqueta “Sin gluten” donde garantizan que no se ha añadido gluten en el proceso de elaboración, sustituyendo estos por otros.

Antes de comenzar a realizar una elaboración con productos sin gluten, hay que estar atentos a la contaminación cruzada, es decir la contaminación de un alimento sin gluten por otro que lo contiene, debido a una mala manipulación. Por ello es importante que los utensilios, superficies de trabajo no sean las mismas que cuando cocinamos alimentos con gluten, o han sido limpiadas minuciosamente.

Uno de los objetivos al realizar un bizcocho sin gluten es que el resultado sea lo más parecido a un bizcocho elaborado con harinas de trigo, es decir: textura, humedad, sabor... y esta receta lo consigue.

Entre todas las harinas sin gluten que he probado, una con los mejores resultados es MixC - Repostería (también como MixC Dolci dependiendo del país) de la marca Schär, un preparado para realizar todo tipo masas con levadura: bizcochos y magdalenas, y también pastas y galletas. Podéis encontrarlo fácilmente en grandes supermercados o tiendas especializadas.

Después de esta introducción, comenzamos la elaboración con los ingredientes… ¡todos libres de gluten!

Fuente receta: Schär