1
Comenzamos realizando el prefermento. En un bol, disolvemos el azucar y la levadura fresca en la leche tibia (no más de 35ºC).
2
Incorporamos la harina al bol y mezclamos hasta unificar los ingredientes.
3
Amasamos durante 5 minutos hasta se pueda formar una bola. Por cierto, la masa puede ser pegajosa al principio.
4
Para acelarar el fermentado, colocamos la bola de masa en agua tibia (35ºC) en un bol durante 15 minutos.
Al principio, la masa se irá al fondo, pero al final tendremos la masa flotando. Retiramos del agua y reservamos el prefermento.
5
Mientras se realiza el prefermento, podemos comenzar con los siguientes pasos:
Tamizamos la harina de fuerza junto con la sal.
Reservamos.
6
Disolvemos la otra cantidad de levadura fresca en la leche tibia (no más de 35ºC).
Reservamos.
7
Comenzamos con el amasado principal.
En una amasadora con el accesorio de gancho, incorporamos el azúcar y las ralladuras de naranja y limón. Mezclamos.
8
Agregamos la harina tamizada y el huevo ligeramente batido al bol y mezclamos.
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Añadimos el azúcar invertido, el agua de azahar y el ron a la mezcla, y seguimos batiendo.
10
Sin parar de amasar, incorporamos poco a poco la mezcla de leche con levadura.
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Amasamos durante 5 minutos a velocidad media hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
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A continuación añadimos la mantequilla a la mezcla y seguimos amasando hasta que esté completamente integrada.
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Y por último añadimos el prefermento que teníamos reservado a la masa.
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Amasamos durante 15-20 minutos a velocidad media.
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Pasamos la masa a un bol impregnado con aceite para que no se pegue. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar para la primera fermentación durante 3 horas hasta que doble su volumen.
Para una fermentación lenta podemos dejarlo en la nevera durante 10-12 horas
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Pasada la fermentación inicial, sacamos la masa del bol y amasamos ligeramente para liberar el aire. Boleamos la masa, cubrimos y dejamos reposar otros 10 minutos.
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Formamos la forma del roscón. Para ello, introducimos dos dedos en el centro de la masa y estiramos hasta conseguir la forma deseada, procurando que por todos los lados tenga el mismo grosor.
Lo colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear, procurando que se quede bien abierto el hueco central.
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Dejamos reposar de nuevo en un lugar cálido cubierto con el paño limpio durante 1 hora hasta que doble su volumen.
19
Pasamos a la última parte: decorar y hornear.
Con la ayuda de un pincel, pintamos el roscón con el huevo batido, intentando no presionar demasiado. Esto dará un color brillante y dorado a nuestro roscón, y también que se pegue el resto de decoración.
20
Decoramos con la almendra laminada o troceada que le dará un toque crujiente. También colocamos las rodajas de naranja confitada.
21
Humedecemos ligeramente el azúcar con unas gotas de agua o agua de azahar, colocamos a modo de montoncitos sobre el roscón para terminar la decoración.
22
Precalentamos el horno a 190°C con calor arriba y abajo.
Hornear durante 20-22 minutos, hasta que esté dorado.
23
Sacamos del horno y lo colocamos en una rejilla.
Una vez frio estamos listo para disfrutar de nuestro Roscón de Reyes.
Podemos tomarlo solo o relleno de nata, crema, cabello de ángel, o cualquier otro relleno que nos guste.
