Tarta de manzana

SEP

2014

Este es uno de mis postres favoritos, una tarta de manzana con canela y caramelo. Se puede tomar fría o templada acompañada de helado de vainilla.

Las medidas son para un molde de 18 cm, aunque también se puede realizar en moldes individuales.

60 minutos

Fácil

Molde 18cm

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Conversiones

Ingredientes

Relleno

1000

g de manzanas

500

ml de agua

huevos

Tamaño L (63-73 g)

150

g de azúcar

Blanca granulada

1.5

rama de canela

cucharada (tbsp) canela molida

200

ml de leche

Entera

ml de coñac

Una copita equivale a 45 ml

Azúcar tostado

100

g de azúcar

Blanca granulada

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Resumen elaboración

Pelar, descorazonar y trocea las manzanas en trozos de unos 3 centímetros. Poner en un cazo, a fuego medio, los trozos de manzanas cubiertos con el agua y añadir una rama de canela. Cocer hasta que la manzana quede tierna, no deben de quedar blandas.

Colocar las manzanas cocidas en un colador durante 3 hora para que pierdan el agua. Reservar.

Mientras se escurre la manzana, batir los huevos en un bol.

Incorporar el azúcar y la canela molida.

Incorporar el coñac y la leche. Mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Incorporar la manzana troceada a la mezcla anterior, distribuyendo con cuidado. Reservar.

Para preparar el azúcar tostado, en otro cazo calentar el azúcar en seco añadiendo poco a poco, a capas según se va fundiendo, sin remover. Mover el cazo en círculos hasta que el azúcar ese completamente hecho caramelo hasta conseguir un color rubio. Cuidado con la temperatura para que el azúcar no llegue a quemarse.

Preparar un molde de 18 cm. Cubrir el todo el fondo del molde con azúcar tostado.

Verter la mezcla con las manzanas en el molde sobre el azúcar tostado.

Precalentar el horno a 180 grados y meter en el horno al baño maría durante 50 minutos hasta que comience a dorarse. Pinchar con un palillo en el medio para comprobar si está cuajado.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. No desmoldar hasta que esté completamente frío.

Resumen de pasos

cocer

fuego medio

escurrir

3 hora

batir

añadir

mezclar

incorporar

fundir

fuego medio

cubrir

verter

hornear

al baño maría

enfriar

en una rejilla

Consejos

Se puede realizar con cualquier variedad de manzana.

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Vigilar el azúcar cuando se realice el caramelo ya que puede quemarse con mucha facilidad.

Hay que tener mucho cuidado con el azúcar a altas temperaturas ya que puede provocar quemaduras.

Para hornear al baño maría, utilizad una bandeja de horno e incorporar agua caliente, sobre esta poner el molde. No utilizar un model desmoldable ya que se podría filtrar el agua a la tarta por los juntas, utilizad uno de cristal o de aluminio.

Desmoldar cuando este completamente frío.

Se puede servir acompañado de una bola de helado de vainilla.