Glaseado espejo

ABR

2023

¿Quieres llevar tus tartas a otro nivel? El glaseado espejo es la opción ideal para lograr un acabado brillante y perfecto que dejará a todos con la boca abierta. Este tipo de cobertura es perfecta para tartas o tartaletas semifrías con superficie uniforme, como las realizadas con mousse. En esta publicación, te explicaremos cómo hacer un glaseado espejo de forma sencilla y te daremos algunos consejos para asegurarte de que el resultado sea espectacular.

Antes de empezar, es importante que tengas en cuenta que la tarta debe estar bien fría antes de aplicar el glaseado. Por eso, te recomendamos colocarla en el congelador durante varias horas, o mejor del día anterior, antes de proceder.

Una de las ventajas del glaseado espejo es que puedes experimentar con diferentes diseños y colores. Puedes utilizar uno o varios colores, mezclándolos antes de cubrir la tarta, o incluso añadir algunos detalles decorativos después de aplicar el glaseado. ¡Deja volar tu imaginación y sorprende a todos con tus creaciones únicas!

¿Estás listo para empezar? Sigue leyendo y descubre la receta paso a paso para hacer un glaseado espejo con éxito.

20 minutos

Fácil

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Conversiones

Ingredientes

300

g de azúcar

blanca granulada

300

g de glucosa

150

ml de agua mineral

g de hojas de gelatina neutra

300

g de chocolate blanco

200

g leche condensada

Colorante en gel

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Resumen elaboración

Trocear el chocolate blanco y colocarlo en un bol resistente al calor.

Hidratar la hojas de gelatina en agua fría.

Verter en un cazo el agua, el azúcar y la glucosa. Calentar hasta 103ªC removiendo para que no se pegue. Utilizaremos un termometro de cocina para controlar la temperatura.

Retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina escurridas, eliminando el exceso de agua. Mezclar hasta su completa disolución.

Verter la mezcla de almibar sobre el chocolate blanco troceado, removiendo hasta que se funda completamente.

Incorporar la leche condensada y remover hasta que la mezcla sea homogénea.

Añadimos el colorante y para que la mezcla final sea lo más homogénea posible batimos con una batidora, colocando la batidora y sin moverla, durante unos minutos.

Colamos el glaseado para eliminar cualquier grumo que hubiera quedado y las pequeñas burbujas.

Dejamos reposar el glaseado en la nevera durante 24 horas.

Para utilizar calentamos el glaseado en el microondas hasta alcanzar 35ºC - 40ºC.

Colocar la tarta congelada sobre una rejilla con una fuente debajo. Verter el glaseado, llevando atención que se deslice por todos los laterales. Dejar reposar unos minutos, eliminar el excedente de la parte inferior y pasar al plato final.

Resumen de pasos

trocear

hidratar

en agua fría

hasta 103ºC

fuego medio

añadir

y disolver

verter

en el chocolate

incorporar

y mezclar

añadir

y batir 2 min

colar

enfriar

24 horas

calentar

35ºC - 40ºC

glasear

Consejos

Es importante el uso de un termometro de cocina para controlar la temperatura del almibar

Para utilizar más facilmente la glucosa podemos calentarla en el microondas previamente o utilizar una cuchara húmeda para que no se pegue.

El resultado de la receta sin colorantes tiene un tono amarillento debido al chocolate blanco y a la leche condensada. Si queremos utilizar colores frios, o el blanco puro, tendremos que incorporar en primer lugar un colorante blanco o neutralizar con un poco de color violeta.

Antes de verter el glaseado sobre la tarta o semifrios, nos aseguraremos que estén congelados.

Si el glaseado está muy espeso cuando lo vamos a utilizarlo (35ºC), se debe a que en el almibar se ha evaporado mucho líquido, podemos corregirlo añadiendo unas cucharaditas de agua mineral y volviendo a batir.

Es importante realizar el colado del glaseado para eliminar las burbujas que se producen durante el batido.

Con esta técnica se pueden hacer infinidad de diseños, por ejemplo mezclando colores antes de verter sobre la tarta o incorporar cada uno de ellos sobre la tarta de forma individual. Todo dependerá de los movimientos, la velocidad... muchos factores e infinitas posibilidades y diseños!!

Se puede congelar una vez frío durante 3 meses. Para utilizarlo descongelar y calentar a 35ºC para su uso.