Tipos de Merengue

JUL

2014

El merengue es un tipo de postre ligero y dulce utilizado para rellenos, mouse, suflés, decoración de tartas. Está realizado con clara de huevo batida y azúcar a los que se pueden añadir aromas.

El merengue se puede cocinar o gratinar en el horno, dependiendo del tiempo y de la temperatura se pueden conseguir diferentes resultados.

Existen tres tipos de merengue: francés, suizo e italiano

Merengue francés o clásico se realiza batiendo las claras y añadiéndole azúcar. Es el más sencillo y es el menos estable.

Merengue italiano se realiza añadiendo a las claras a punto de nieve un almíbar de azúcar en punto de bola (120ºC). En este merengue las claras quedan parcialmente cocinadas y el resultado es más firme, más estable y brillante que el francés.

Merengue suizo se realiza con las claras y el azúcar disuelto al baño maría y luego batiendo. Se obtiene un merengue más firme y brillante que los anteriores.