New York Cheesecake
31
MAY
2014
    New York Cheesecake es una tarta de queso con una consistencia firme y cremosa, que contrasta con el crujiente de la galleta y el toque ácido de la cobertura, a la que también podemos añadir una capa de confitura de frutos rojos.
    La tarta de queso es todo un clásico y es uno de los postres que no podemos dejar de probar si visitamos New York, las más famosas son las de Junior´s y Eileen´s Special CheeseCake, con todas las variantes de cheesecake que nos podemos imaginar.
    Un postre delicioso.
    (*) La medida del molde indicado es para la receta sin modificar ingredientes.
160 minutos<
Dificultad: Media
Molde desmoldable: 23 cm. (*)
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Conversiones
Ingredientes
Base
200
g de galletas digestive
Trituradas
50
g de azúcar
Blanco granulado
115
g de mantequilla derretida
Sin sal
Relleno
900
g queso crema (Philadelphia)
Temperatura ambiente, no baja en calorías
200
g de azúcar
Blanco granulado
35
g de harina
5
huevos
Tamaño L (68 g)
80
ml de nata
Temperatura ambiente
1
cucharada (tbsp) ralladura limón
Sólo la corteza exterior amarilla
1
cucharada (tbsp) vainilla en pasta
Madagascar Bourbon
Cobertura
240
g crema agria (sour cream)
No baja en calorías. (ver consejos)
30
g de azúcar
Blanco granulado
1
cucharadita (tsp) vainilla en pasta
Madagascar Bourbon
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Resumen elaboración
1
Rallar o triturar las galletas hasta que queden totalmente desmigadas, sin que se aprecien trozos de galleta.
2
En un bol colocar las galletas trituradas y añadir el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar bien con una espátula. Tiene que quedar con una consistencia que al cogerlo con la mano y apretar quede compacto, aunque luego se desmigue con facilidad.
3
Ponga la mezcla en el molde desmoldable y presione con los dedos o una cuchara para repartir uniformemente sobre el fondo y en los laterales del molde hasta una altura de unos 3 cm.
4
Cubra el molde con film y consérvelo en la nevera mientras realiza el relleno.
5
Para preparar el relleno, incorporar la crema de queso a temperatura ambiente en la batidora con el batidor plano, batiremos a velocidad media durante un minuto hasta que tenga una textura suave.
6
Incorpora el azúcar y la harina. Batir durante 2 minutos a velocidad media. Utiliza una espátula para bajar la mezcla de las paredes del bol, si fuera necesario.
7
Agregar los huevos, uno a uno, batiendo hasta su completa incorporación antes de añadir el siguiente. Con la espátula bajar la mezcla pegada en los laterales del bol.
8
Por ultimo incorporar la nata, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, batir a velocidad media hasta que se la mezcla sea homogénea. Tener cuidado y no sobrebatir.
9
Sacar de la nevera el molde y verter la mezcla con cuidado sobre la base de galletas, que se habrá compactado por el frio.
10
El horneado se realiza en dos tiempo. Primero colocar en el horno precalentado a 170ºC durante 15 minutos.
11
Transcurridos los primeros 15 minutos, bajar la temperatura del horno a 120ºC, y dejarlo durante 75-90 minutos mas. Estará terminado cuando comprobemos que el pastel es firme pero el centro todavía esta un poco húmedo y al moverlo el centro se mueve un poco (no esta totalmente cuajado)
12
Sacar de horno y dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla, hasta que este tibio.
13
En un bol mezclar la crema agria, el azúcar y el extracto de vainilla en pasta.
14
Verter la mezcla sobre el pastel tibio y repartir uniformemente.
15
Volver a hornear el pastel durante 15 minutos.
16
Enfriar el pastel en la nevera, cubierto de papel film, durante al menos 6 horas, aunque es mejor dejarlo para el día siguiente. Es necesario para que los sabores se mezclen y tenga una textura firme.
Resumen de pasos
rallar
mezclar
colocar
apretando en base y laterales
enfriar
cubierto con film
batir
vel. media, 1 min
incorporar
vel. media, 2 min
agregar
uno a uno, vel. media
añadir
velocidad media
verter
hornear
primeros 15 minutos
hornear
75-90 minutos
enfriar
en una rejilla
mezclar
verter
sobre el pastel
hornear
15 minutos
refrigerar
al menos 6 horas
Consejos
Todos los ingredientes debe estar a temperatura ambiente.
Uno de los problemas mas comunes en este tipo de tartas es que aparezcan gritas en la superficie durante el horneado. Para que no ocurra no batir de mas la masa, especialmente cuando incorporemos el azúcar, para evitar que se añada demasiado aire en el batido. Tambien se puede poner un vaso de agua en horno para que haya humedad en el horno y no se reseque la parte superior de la tarta.
la crema agria (sour cream, panna acida) es un producto elaborado de la nata a la que se incorporan bacterias del acido láctico. Si no disponemos podemos sustituirlo por un yoghurt natural griego o por nata fresca (crème fraîche)
Si queremos que la base de galletas sea mas firme, en lugar de refrigerala, podemos hornearla durante 10 minutos a 180ºC.
Para desmoldar pasar primero un cuchillo por el interior de los laterales para evitar que se agriete y se abra al retirar el molde.
Es necesario conservarlo en la nevera hasta que lo consumamos.
Podemos decorar con fruta fresca, mermelada de frutos rojos.
Se puede congelar en una bolsa sellada para congelador. Luego descongelar durante toda una noche en la nevera.
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