Mousse de chocolate y café
19
ABR
2023
    En esta receta mostramos como preparar una deliciosa y cremosa mousse de chocolate y café que sin duda se convertirá en un imprescindible en tu repertorio de postres. Esta versátil crema puede ser utilizada para rellenar tartas, crear postres semifríos o simplemente disfrutar en vasitos.
    La elaboración es muy sencilla y el resultado es un éxito asegurado gracias a la combinación del chocolate y el café, que le dan un sabor único y delicioso, y que siempre triunfa.
    Una vez que la hayas preparado, es importante refrigerarla para que tenga la consistencia adecuada. Si la vas a utilizar para rellenar tartas, te recomiendo utilizar el molde de los bizcochos o un acetato alrededor para aplicarla mientras aún no tenga la consistencia adecuada. Después de unas horas en la nevera, podrás desmoldarla y disfrutar de tu deliciosa crema de chocolate y café.
    ¡Anímate a preparar esta receta y sorprende a tus amigos y familiares con un postre delicioso y original!
    Comenzamos con los ingredientes:
20 minutos
Dificultad: Fácil
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Ingredientes
3
yemas de huevo
tamaño L (21 g cada una)
20
g de azúcar moreno
135
ml de nata
Mínimo 33% M.G. (materia grasa)
2
cucharadita (tsp) de café soluble
2
cucharadita (tsp) extracto vainilla
Madagascar Bourbon
250
g de chocolate negro 70%
troceado
20
g de mantequilla
Sin sal
135
ml de nata muy fría
Mínimo 33% M.G. (materia grasa)
60
g de icing sugar o azúcar glas
tamizada
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Resumen elaboración
1
En un bol, colocamos el chocolate negro y lo troceamos en pedazos pequeños para facilitar su posterior fundido. Es importante tener en cuenta que, cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se fundirá el chocolate y más uniforme será su textura al finalizar el proceso.
Reservamos.
2
En un cazo vamos a incorporar los siguientes ingredientes: yemas de huevo, nata, azúcar moreno, café soluble y extracto de vainilla. Es importante mezclar todos los ingredientes con las varillas hasta lograr una mezcla homogénea y uniforme.
3
Colocamos el cazo a fuego medio y empezamos a calentar la mezcla. Es importante remover constantemente con unas varillas para evitar que se pegue en el fondo del cazo y se queme.
Debemos continuar calentando y removiendo hasta que la temperatura alcance los 70ºC.
4
Verter la mezcla caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante 1 minuto.
5
Incorporamos la mantequilla, y utilizando una varilla y con movimientos suaves mezclar. Comprobaremos que el chocolate se irá fundiendo gracias al calor. Remover hasta que estén completamente integrados y Reservar.
6
Mientras, comenzamos a montar la nata fria hasta que esté semimontada. Puedes ver consejos para montar perfectamente la nata: montar nata.
7
Incorporamos el azúcar a la nata semimontada y seguimos batiendo a velocidad media-alta hasta formar picos suaves.
8
Finalmente, añadimos la nata fría montada a la mezcla de chocolate reservada. Comenzamos agregando la mitad de la nata y mezclamos con suavidad utilizando una espátula. Luego, incorporamos el resto de la nata y seguimos mezclando con movimientos envolventes. Así, lograremos una mousse suave y cremosa, lista para verter en los moldes.
9
Cubrir con papel film y enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas antes de servir.
Resumen de pasos
incorporar
troceado
mezclar
calentar
fuego medio
hasta 70ºC
incorporar
esperar un minuto
icorporar
mezclar
semimontar
nata fria
añadir
y montar nata
incorporar
con movimientos envolventes
enfriar
3 horas
Consejos
Cuando montemos la nata, hay que llevar cuidado en no sobre-batir ya que si nos pasamos se puede cortar y obtendríamos por un lado mantequilla y por otro suero lácteo... y ya no hay solución. Puedes ver más información en Montar Nata
Es necesario conservar en la nevera durante un mínimo de 3 horas hasta que la mousse tenga la consistencia óptima para su degustación.
Conservar en la nevera hasta consumir, es aconsejable consumirlo antes 3 días. También podemos congelar hasta su degustación.
Se puede servir acompañado con confitura de naranja o nata montada. Y también puedes poner un poco de chocolate troceado por encima.
Una vez preparada la receta podemos separar en copas individuales y tenerlas listas para servir, una vez transcurridas las 3 horas en la nevera.
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