Helado de Te Matcha

JUL

2015

En estas fechas con tanto calor, nada mejor que un helado. En esta receta vamos a elaborar un helado de té matcha y lo acompañaremos de un bizcocho de chocolate, una refrescante combinación.

El té matcha es un té verde molido, se utiliza en la ceremonia del té japonés, pero también es utilizado para elaborar postres, bizcochos y helados.

Matcha significa té en polvo, de esta forma se aprovechan mejor sus beneficios que el té verde convencional, con más nutrientes, proteínas y más rico en antioxidantes (polifenoles), mejorando el metabolismo y proporcionando energía.

Esta receta de helado es muy cremosa, con todos los beneficios del té verde y el chocolate. La receta la podemos realizar con una heladera o sin ella, en los pasos de elaboración y consejos se explican las dos opciones.

Ideal para refrescarnos en estos días de tanto calor.

25 minutos

Fácil

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Conversiones

Ingredientes

yemas de huevo

Tamaño L

g de azúcar

Blanca granulada

cucharadas (tbsp) azúcar invertido

(Ver consejos)

240

ml de leche

entera (1 cup = 240ml)

240

ml de nata

Muy fría. Mínimo 33% M.G. (materia grasa)

hojas de gelatina neutra

1.5

cucharada té matcha en polvo

45 ml agua caliente (3 tbsp)

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Resumen elaboración

En un recipiente pequeño incorporamos el polvo de té matcha con el agua caliente. Mezclamos y reservamos.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, mientras elaboramos el helado.

En un bol, batir ligeramente las yemas de huevo e incorporar el azúcar blanco y el azúcar invertido. Batir hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporar la leche poco a poco y mezclar bien.

Poner el bol al baño maria a fuego medio. Remover constantemente hasta que la mezcla espese, aproximadamente 8 minutos. Si tenemos un termómetro será hasta que alcance los 75 grados centígrados.

Apartar del fuego e incorporar las hojas de gelatina escurridas, eliminando el exceso de agua, mezclando hasta su completa disolución.

Añadir la mezcla del té matcha y remover bien.

Es necesario bajar la temperatura de la mezcla, para ello poner el bol dentro de otro mayor con agua y hielo. Esperar a que la mezcla se enfríe.

Mientras se enfria, montad la nata en la batidora a velocidad media, utilizando el batidor de varillas.

Incorporar la nata montada a la mezcla fría en dos veces utilizando una espátula, con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en el molde de helados con tapa.

Si no tenemos heladora introduciremos en el congelador y cada 2 o 3 horas, sacaremos del congelador y lo batiremos. Debemos realizar este proceso 2 o 3 veces antes de servir.

Resumen de pasos

mezclar

hidratar

en agua fría

mezclar

incorporar

poco a poco

baño maria

remover 8 min

incorporar

añadir

enfriar

en un bol con agua fría y hielo

montar

4 minutos

incorporar

movimientos envolventes

verter

congelar

Consejos

El azúcar invertido ayudará a que el helado nos quede con una textura más cremosa, impidiendo que se creen cristales de hielo. En el enlace anterior están los pasos para la elaboración de azúcar invertido, pero si no lo podemos sustituiremos por 40 g adicionales de azúcar. Si quieres conocer como realizarlo pulsa el siguiente enlace: azúcar invertido.

Si disponemos de una heladora seguiremos las instrucciones de uso, vertiendo la mezcla a temperatura ambiente en nuestra heladora y la dejaremos funcionar 30 minutos hasta que obtengamos una mezcla cremosa.

Las hojas de gelatina podemos sustituirlas por gelatina en polvo, añadiendo en este caso 5 g.

La nata tiene que estar fría, entre 5ºC y 10ºC, para montarla, incluso el bol que utilicemos. Es necesario utilizar batidora de varillas para introducir aire en la nata y se monte. Mas información en: Como montar nata

Para servir podemos acompañar de una base de bizcocho de chocolate. En los siguientes enlaces tienes dos recetas que puedes utilizar: Bizcocho de Chocolate y Bizcocho rápido de Chocolate, que cortaremos con un molde o aro. Y para decorar podemos fundir chocolate negro y crear unas piezas que dejaremos enfriar en la nevera.